Günümüzde gıda güvenliği, bütün dünyanın ilgilendiği bir konu haline gelmiştir. Gıda yoluyla taşınan salgın hastalıkların yalnızca insan hayatı üzerinde değil, kuruluşlar ve ülkelerin ekonomileri üzerinde bırakabileceği yıkıcı etkiler son derece fazladır. Her yıl, dünyanın her yerinde yüzlerce insan gıda zehirlenmesi sonucunda hastalıklara yakalanmakta ve gıda üreticisi kuruluşlar yüklü miktarda tazminatlar ödeyerek, kuruluşların itibarında ölçülemeyecek büyüklükte zararlarla karşılaşmaktadırlar.
     
     HACCP, güvenilir ürünlerin tüketiciye sunulması ve korunması amacıyla uygulanan bir yönetim sistemidir. HACCP yönetim sisteminin, gıda ve gıda ürünlerinin hazırlanması ve saklanmasında karşılaşılan gıda güvenliği tehlikelerinin yönetimi ve kontrol altında tutulmasında en etkin yol olduğu genel olarak kabul edilmektedir. HACCP yönetim sistemi, her ölçekteki kuruluşa uygulanabilen, bir gıda güvenliği sistemidir.
     
     Üretilen ürünlerin ancak çok küçük bir miktarının analiz edilebileceği göz önüne alındığında, sürekli analiz sisteminin yalnız başına tam bir güvence sağlamadığı genel olarak kabul edilen bir gerçektir. O halde HACCP yönetim sistemi gibi, tüm proses aşamalarını daha sistematik bir şekilde ele alan ve önleyici nitelikte bir metoda ihtiyaç duyulmaktadır.

     Birçok Avrupa Birliği (AB) ülkesinde, gıda güvenlik sisteminin uygulanması 1996 yılından beri yasal bir zorunluluktur ve bu zorunluluk diğer birçok ülke tarafından da yerel yönetmeliklerle benimsenmiştir.

     Ayrıca birçok kuruluş tedarikçilerinden, müşterilerde ve toplumda, ürünlerin gıda güvenliği ve kalitesi adına güven oluşturan bir gıda güvenliği yönetim sistemi uygulamasını şart koşmaktadır.